La châtaigne et ses bienfaits nutritionnels
Les bienfaits de la châtaigne sur notre organisme :
- Source de fibres
- Source de protéines
- Riche en amidon à index glycémique bas
- Apports de vitamines : A-B-C-E
- Apports de minéraux et oligo-éléments: phosphore, potassium, fer, magnésium, cuivre
- Antioxydant
- Gluten free
Valeurs nutritionnelles et caloriques de la châtaigne :
Pour 100 g de châtaigne cuite à l’eau :
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Nutriments |
Teneur moyenne |
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Energie |
180 kcal |
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Eau |
68,2 g |
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Protéines |
2 g |
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Glucides |
23 g |
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Lipides |
1,38 g |
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Amidon |
22,8 g |
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Fibres alimentaires |
4,5 g |
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Calcium |
46 mg |
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Cuivre |
0,47 mg |
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Fer |
1,73 mg |
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Iode |
0,1µg |
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Magnésium |
54 mg |
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Manganèse |
0,85 mg |
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Phosphore |
99 mg |
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Potassium |
715 mg |
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Sélénium |
2,2 µg |
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Sodium |
27 mg |
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Zinc |
0,25 mg |
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Beta-Carotène |
10 µg |
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Vitamine E |
1 mg |
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Vitamine C |
26,7 mg |
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Vitamine B1 ou Thiamine |
0,15 mg |
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Vitamine B2 ou Riboflavine |
0,1 mg |
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Vitamine B3 ou PP ou Niacine |
0,73 mg |
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Vitamine B5 ou Acide pantothénique |
0,32 mg |
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Vitamine B6 |
0,23 mg |
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Vitamine B9 ou Folates totaux |
38 µg |
(sources : passeport santé)
Riche en amidon pour donner de l’énergie
La châtaigne contient plus de glucide (de l’amidon) que la plupart des autres oléagineux. Selon certaines études, cet amidon ne serait pas absorbé rapidement par l’organisme, il pourrait donc être bénéfique pour la prévention du diabète, du cancer du côlon et des maladies cardiovasculaires.
La châtaigne est utilisée pour fabriquer de la farine sans gluten. Celle-ci peut être employée dans différents produits qui peuvent être consommés par les personnes coeliaques, ou intolérantes au gluten.
Diminue le taux sanguin de cholestérol
Plusieurs études démontrent les bienfaits de la consommation des fruits oléagineux et une diminution du taux sanguin de cholestérol, une diminution de risque des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2.
Ainsi qu’une diminution de calculs biliaires chez l’homme et une diminution du risque d’ablation de la vésicule biliaire. Et aussi une diminution de cancer du côlon chez la femme.
En cuisine elle peut être déclinée sous différentes formes :
- Purée
- Pâte à tartiner
- Crème
- Farce
- Dans un velouté…
Modes de cuissons :
- À l’eau : plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 45 mn à feu vif.
- À la vapeur : pendant environ 30 minutes
- Au four : préchauffez votre four à 220 degrés. Fendez toutes vos châtaignes à l’aide d'un couteau. Déposez-les sur une plaque puis laissez-les cuire pendant 20 mn.
Retournez-les à mi-cuisson pour les griller de manière uniforme. - À la poêle (percée) : entaillez les châtaignes, et faîtes-les revenir à feu vif dans une poêle percée pendant 15 à 20 mn.
Recette de pâte à tartiner à la châtaigne: https://www.lauredessens.com/conseillere-en-nutrition/pate-a-tartiner-a-la-chataigne.html